La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l'alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo "vinoso") e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente.... purtroppo dovremo aspettare almeno l'anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l'inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un'uscita all'uva e al vino, giusto per stare "in tema" con il periodo.
Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.
I "petali di zucca" sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere...
Ingredienti per 4 persone
320g di Riso carnaroli
1 cipolla piccola
250ml di vino rosso (io, Gutturnio riserva doc)
1l di brodo vegetale
50g di Parmigiano grattugiato
50g di Burro
Olio evo
Sale
Rosmarino
4-5 fette di zucca sottili
Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d'olio fino a renderla croccante.
In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.
Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.
Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.
Lasciare riposare per un minuto.
Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.
Ecco le altre proposte "di vendemmia":
Carla: Coniglio al Marsala
Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato
Daniela: Crostini con uva, noci e feta
Ehi ma questa è una ricetta gourmet! 🤩 E che bella l'idea dei petali di zucca! 😋
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